Reologia da massa e correlação estatística
Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Edicoes Nosso Conhecimento
ISBN:  

9786209559211


Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Format:   Paperback
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Reologia da massa e correlação estatística


Overview

A influência da α-amilase, das fibras e da água nas qualidades reológicas é importante para criar misturas adequadas em relação aos produtos de panificação com boa qualidade organoléptica e valor nutricional melhorado. A capacidade da α-amilase de melhorar o volume do pão é explicada pelo facto de aumentar a capacidade da massa de reter o gás e reduzir a viscosidade da gelatinização do amido, permitindo um melhor volume do produto final. A α-amilase termostável é eficaz em retardar o ranço do pão graças à hidrólise parcial dos amidos e à produção de destrinas.

Full Product Details

Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Edicoes Nosso Conhecimento
Imprint:   Edicoes Nosso Conhecimento
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.40cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.095kg
ISBN:  

9786209559211


ISBN 10:   6209559212
Pages:   60
Publication Date:   30 January 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
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Language:   Portuguese

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