Overview

Wlaściwości fizykochemiczne i reologiczne mąki różnią się znacznie w zależności od odmiany pszenicy, co ma daleko idący wplyw na jakośc końcową pszenicy. Wlaściwości reologiczne mąki różnią się w zależności od odmiany. Rzeczywista jakośc pszenicy jest sumą wplywu gleby, klimatu i materialu siewnego na roślinę pszenicy i skladniki ziarna. Ziarna pszenicy są mielone na mąkę i wykorzystywane w różnych produktach końcowych. Jakośc produktu końcowego zależy od jakości ziarna pszenicy. Pszenica odpowiednia do jednego konkretnego zastosowania może miec pewne wlaściwości, które są calkowicie niezadowalające do innych zastosowań. Mąki pszeniczne różnych klas i odmian wykazują duże zróżnicowanie pod względem wlaściwości funkcjonalnych. Różnice we wlaściwościach funkcjonalnych odmiany pszenicy wynikają w dużej mierze z jakości i ilości glutenu.

Full Product Details

9786202369848

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available