Reologia ciasta i korelacja statystyczna
Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Wydawnictwo Nasza Wiedza
ISBN:  

9786209556654


Pages:   56
Publication Date:   30 January 2026
Format:   Paperback
Availability:   Available To Order   Availability explained
We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately.

Our Price $139.92 Quantity:  
Add to Cart

Share |

Reologia ciasta i korelacja statystyczna


Overview

Wplyw α-amylazy, blonnika pokarmowego i wody na wlaściwości reologiczne ma istotne znaczenie dla produkcji odpowiednich mieszanek do wyrobów piekarniczych o dobrych wlaściwościach organoleptycznych i lepszej wartości odżywczej. Zdolnośc α-amylazy do poprawy objętości chleba można wyjaśnic faktem, że zwiększa ona zdolnośc ciasta do magazynowania gazu i zmniejsza lepkośc żelowania skrobi, co prowadzi do lepszej objętości produktu końcowego. Termostabilna α-amylaza spowalnia starzenie się chleba poprzez częściową hydrolizę skrobi i tworzenie dekstryn.

Full Product Details

Author:   Abdyl Sinani ,  Elton Seferi ,  Sonila Malko
Publisher:   Wydawnictwo Nasza Wiedza
Imprint:   Wydawnictwo Nasza Wiedza
Dimensions:   Width: 15.20cm , Height: 0.30cm , Length: 22.90cm
Weight:   0.090kg
ISBN:  

9786209556654


ISBN 10:   6209556655
Pages:   56
Publication Date:   30 January 2026
Audience:   General/trade ,  General
Format:   Paperback
Publisher's Status:   Active
Availability:   Available To Order   Availability explained
We have confirmation that this item is in stock with the supplier. It will be ordered in for you and dispatched immediately.
Language:   Polish

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Author Website:  

Countries Available

All regions
Latest Reading Guide

RGFEB26

 

Shopping Cart
Your cart is empty
 Shopping cart
Mailing List

 

Sign up now