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INTRODUCTION Infuser du vin peut etre un plaisir et une amelioration pour une bonne nourriture, une boisson et un bon repas! Lorsque le vin est chauffe, la teneur en alcool ainsi que les sulfites disparaissent, ne laissant que l'essence donnant une saveur subtile. La premiere et la plus importante regle: n'utilisez que des vins dans votre cuisine ou des boissons que vous boiriez. N'utilisez jamais de vin que vousNE BOIREZ PAS! Si vous n'aimez pas le gout d'un vin, vous n'aimerez pas le plat et la boisson dans lesquels vous choisissez de l'utiliser. N'utilisez pas les soi-disant vins de cuisine! Ces vins sont generalement sales et contiennent d'autres additifs qui affectent le gout du plat et du menu que vous avez choisis. Le processus de cuisson / reduction fera ressortir le pire dans un vin de qualite inferieure. Le vin a trois utilisations principales en cuisine: comme ingredient de marinade, comme liquide decuisson et comme arome dans un plat fini. 12 La fonction du vin en cuisine est d'intensifier, d'ameliorer et d'accentuer la saveur et l'arome des aliments -non pas pour masquer la saveur de ce que vous cuisinez, mais plutot pour le fortifier. Pour de meilleurs resultats, le vin ne doit pas etre ajoute a un plat juste avant de le servir. Le vin doit mijoter avec la nourriture ou la sauce pour rehausser la saveur. Il doit mijoter avec les aliments ou dans la sauce pendant la cuisson; au fur et a mesure que le vin cuit, il diminue et devient un extrait qui aromatise. N'oubliez pas que le vin n'a pas sa place dans tous les plats. Plus d'une sauce a base de vin dans un seul repas peut etre monotone. Utiliser du vin pour cuire uniquement quand il a quelque chosea apporter au plat fini.

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9781803505244

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