Overview

Wraz z nasileniem polityki mającej na celu ograniczenie zanieczyszczenia środowiska, większośc galęzi przemyslu zaczęla zwracac uwagę na takie kwestie, jak recykling lub ponowne wykorzystanie wytwarzanych odpadów. Proces warzenia piwa charakteryzuje się wytwarzaniem dużych ilości odpadów, zwanych śrutą slodową, wykorzystywanych glównie do karmienia zwierząt. Odpady te, uzyskiwane po uplynnieniu i scukrzaniu slodu w procesie warzenia piwa, skladają się glównie z hemicelulozy. Celem pracy bylo enzymatyczne zmodyfikowanie tych odpadów poprzez polączenie hydrolizy hemicelulazami z innowacyjnym procesem konwersji w ekstruderze. Ponadto porównano wplyw obróbki na pieczywo, a także poprawiono jego wlaściwości poprzez optymalizację procesu pieczenia. Zastosowano dwa komercyjne rodzaje enzymów (Pentopan Mono BG(R) (EP) i Celluclast BG(R) (EC)) w stężeniach 0,5; 1,0; 1,5; 3,0 i 5,0% w stosunku do zawartości hemicelulozy w wytloczkach oraz ekstruder jednoślimakowy. Przeprowadzono oceny modyfikacji śruty slodowej. Chleb wypiekano z mąki zawierającej 12% śruty slodowej poddanej obróbce (BT) lub niepoddanej obróbce (BNT).

Full Product Details

9786209034183

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available