Overview

Warum fallt das Souffle zusammen, wenn man den Backofen zu fruh offnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen? Fur neugierige Feinschmecker und wissbegierige Koche und Kochinnen entratselt Herve This-Benckhard, was hinter den bewahrten Kuchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklaren lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen konnen, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativitat freien Lauf lassen. ""

Full Product Details

9783540611134

Table of Contents

Reviews

"""This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen K che so rigoros um, dass es die Traditionsh tter sch tteln wird... Man wei hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und K chenb cher selten."" Tagesspiegel"

This-Benckhard springt mit den Mythen der feinen K che so rigoros um, dass es die Traditionsh tter sch tteln wird... Man wei hinterher besser, was man da tut am Herd - dieses Ziel erreichen Koch- und K chenb cher selten. Tagesspiegel

Author Information

Tab Content 6

Countries Available