Overview

Die Gewährleistung der Sicherheit und Qualität von Milcherzeugnissen ist ein wichtiges Anliegen der öffentlichen Gesundheit. In diesem Buch wird eine umfassende Untersuchung der Zusammensetzung und der chemischen Verunreinigung von Kuhmilch im Staat Khartum, Sudan, vorgestellt. Auf der Grundlage einer Analyse von 270 Proben, die in der Sommer- und Wintersaison von Bauernhöfen, Lebensmittelgeschäften und Händlern entnommen wurden, deckt die Studie die Verbreitung gefährlicher Verfälschungen auf - darunter zugesetztes Wasser, Formalin, Stärke und hohe Mengen an Antibiotikarückständen. Über den bloßen Nachweis hinaus wird in der Studie genau untersucht, wie diese Verunreinigungen die Verarbeitungseigenschaften von Grundnahrungsmitteln wie Joghurt und sudanesischem Weißkäse beeinträchtigen. Die wichtigsten Ergebnisse zeigen, dass weit verbreitete Verfälschungen die Fermentationsprozesse erheblich beeinträchtigen und die Produktausbeute verringern. Der Text bietet eine detaillierte statistische Aufschlüsselung der saisonalen Schwankungen und der quellenspezifischen Risiken und unterstreicht die dringende Notwendigkeit einer strengeren gesetzlichen Überwachung. Dieses Werk ist ein wichtiges Hilfsmittel für Lebensmittelwissenschaftler, Beamte des öffentlichen Gesundheitswesens und Akteure der Milchwirtschaft, die sich für die Verbesserung der Hygienestandards und die Durchsetzung von Qualitätskontrollgesetzen in Entwicklungsländern einsetzen.

Full Product Details

9786209755217

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available