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Les maladies d'origine alimentaire constituent l'heure actuelle l'un des probl mes de sant publique les plus r pandus l' chelle internationale. Leurs r percussions sur la sant et sur l' conomie mondiale sont de plus en plus largement reconnues. ces maladies sont caus es par divers agents en particuliers les microorganismes pathog nes, comme les moisissures toxinog nes qui constituent un danger r el pour la sant de l'homme et de l'animal par la s cr tion de substances hautement toxiques. le cas des mycotoxines est un type de contamination biologique de la chaine alimentaire. Plusieurs sortes de mycotoxines sont retrouv es dans les aliments, les plus importantes sont: les aflatoxines qui sont sans doute les mycotoxines les mieux connues actuellement elles sont connues comme tant des substances tr s canc rig nes, mutag nes, t trag nes. De nombreux produits alimentaires sont susceptibles d'h berger des moisissures toxinog nes notamment certains aliments de type artisanal comme le couscous est l'une des p tes alimentaires les plus antiques d velopp es par les habitants de l'Afrique du Nord et l'Hrour qui est une pice issue de la transformation des poivrons rouges

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9783841666444

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