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Dans notre etude, nous nous sommes interesses a la comparaison entre la qualite d'huile d'olive biologique et conventionnelle en s'appuyant sur les criteres de qualite et de stabilite, l'analyse de la composition acidique et l'analyse des pesticides. Les echantillons des huiles utilisees proviennent d'une meme recolte afin d'eliminer les risques d'influence des facteurs varietes, regions, conditions d'extraction etc. Les resultats obtenus ont permis de mettre en evidence, l'existence d'une difference significative entre les huiles d'olives biologiques et conventionnelles au niveau des criteres de qualite, composition acidique, trace de pesticides et criteres organoleptiques. Dans une deuxieme partie, nous nous sommes interesses a l'etude du comportement du consommateur tunisien vis-a-vis de l'huile d'olive biologique pour connaitre les differentes variables qui expliquent sa decision d'achat. Pour ce faire, nous avons elabore une enquete qui a cible un echantillon forme de 500 individus. Pour l'analyse des resultats de l'enquete, nous avons eu recours a une analyse en composantes principales (ACP) sous le logiciel SPSS qui a identifie 4 principaux facteurs

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9783841747976

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