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Nos últimos anos, tem aumentado a popularidade do iogurte, uma iguaria com elevados valores nutricionais e muito consumida em todo o mundo, mas muito suscetível a microrganismos patogénicos. Este livro tem como objetivo averiguar a sua qualidade microbiológica e físico-química com vista a estabelecer a sua segurança para os consumidores. O primeiro capítulo é uma introdução à história do fabrico do iogurte. O segundo capítulo introduz os conceitos básicos da fermentação, trata dos ingredientes, da cultura inicial, do processo de fabrico, do controlo de qualidade e dos factores que afectam a qualidade do iogurte. O capítulo três introduz as técnicas físico-químicas e microbiológicas. O capítulo quatro é sobre o resultado do trabalho, enquanto o último capítulo se centra na discussão. Este livro é recomendado a todos os estudantes de microbiologia no ensino e na investigação, bioquímicos, agências de saúde, agências de regulação alimentar e profissionais da indústria.

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9786209038884

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