Overview

""Technologia ekstruzji: zwiększanie wartości produktów rybnych"" Organizacja Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oszacowala, że dziesięc procent wszystkich ryb jest niewykorzystywanych. Są one doskonalym źródlem lipidów zawierających kwasy tluszczowe omega-3, zwlaszcza kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA), które są dostępne dla zwyklych ludzi. Technologia ekstruzji, będąca ciąglym procesem wysokotemperaturowym o krótkim czasie trwania, jest uważana za potencjalne rozwiązanie pozwalające na wykorzystanie tych zasobów do tworzenia nowych, modyfikowanych produktów spożywczych. Większośc przekąsek wytwarzanych metodą ekstruzji jest zazwyczaj oparta na zbożach, przez co ma mniejszą zawartośc bialka i jest uboga w niektóre niezbędne aminokwasy. Badanie to wykazalo, że mączkę z krewetek można z powodzeniem lączyc ze zbożami w celu produkcji wysokiej jakości przekąsek bialkowych, które mogą zastąpic przekąski wylącznie na bazie zbóż na rynku lokalnym i zagranicznym, bez uszczerbku dla jakości produktu końcowego. Zaletą opracowania produktów modyfikowanych na bazie ryb jest pomoc w zapewnieniu zbilansowanej diety osobom niedożywionym w krajach rozwijających się, a także otwarcie nowych możliwości dla lokalnej przedsiębiorczości.

Full Product Details

9786209470851

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available