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"Os produtos fermentados enriquecidos com bact�rias probi�ticas tornaram-se numa das categorias mais bem sucedidas de alimentos funcionais. Atualmente, tem havido interesse no mercado em introduzir produtos alimentares que combinem probi�ticos com prebi�ticos ou fibras. Nos �ltimos anos, devido �s s�rias preocupa��es econ�micas e ambientais, espera-se que a utiliza��o de subprodutos alimentares aumente e se torne mais eficiente, sem precedentes. O Okara gerado pela ind�stria do tofu � descartado como res�duo agroindustrial com pouco valor de mercado, mas tem benef�cios nutricionais e de sa�de promissores e tem um grande potencial para ser aplicado na alimenta��o humana e pode substituir outros ingredientes alimentares para aumentar o conte�do de fibras e prote�nas. Atualmente, n�o existe nenhum produto alimentar fermentado feito de okara de soja dispon�vel no mercado. Este trabalho contribuiu para o conhecimento da cria��o de uma nova gera��o de alimentos ""probi�ticos saud�veis"". O okara, que � descartado como res�duo, foi fermentado com sucesso com o microrganismo probi�tico Lactobacillus acidophilus e utilizado para desenvolver diferentes tipos de produtos alimentares fermentados probi�ticos que s�o microbiologicamente seguros, com boa aceitabilidade pelo consumidor e ricos em nutrientes."

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9786207549115

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