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Eine Vielzahl von Bakteriozinen, die von Bakterien produziert werden, die andere Bakterien abtöten oder deren Wachstum hemmen, wurden identifiziert und biochemisch und genetisch charakterisiert. Milchsäurearten wurden aus einheimischen Milchprodukten isoliert und mit verschiedenen mikrobiologischen Techniken gereinigt. Die Reinkultur wurde in selektiver Nährlösung aufrechterhalten und zur Bakteriozinproduktion verwendet. Das produzierte Bakteriozin wurde konzentriert und charakterisiert. Eine Erhitzung auf 100 °C zeigte nur geringe Auswirkungen, während eine stärkere Erhitzung die Bakteriozinaktivität minimierte. In ähnlicher Weise nahm die Aktivität des Bakteriozins bei niedrigem pH-Wert ab, während es bei einem höheren pH-Wert (6,8), nahe dem neutralen Wert, eine höhere antimikrobielle Aktivität zeigte. Bei Behandlung mit Chloroform kam die Bakteriozinaktivität zum Erliegen, während eine NaCl-Konzentration von bis zu 4 % keinen Einfluss auf die Bakteriozinproduktion hatte. Der ausgewählte Extrakt wurde teilweise mit Ammoniumsulfat bei 80 % Sättigungsgrad gereinigt und anschließend durch Gelfiltrationschromatographie mit Sephadex-100 weiter gereinigt. Der größte Teil des Extrakts zeigte eine antibakterielle Aktivität gegen Bakterienstämme. Es wird vermutet, dass LAB eine Quelle für antibakterielle Peptide ist und in Zukunft für die industrielle Extraktion und Isolierung verwendet werden könnte.

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9786208829445

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