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Les produits ferment�s enrichis en bact�ries probiotiques sont devenus l'une des cat�gories d'aliments fonctionnels les plus populaires. Actuellement, le march� s'int�resse � l'introduction de produits alimentaires combinant des probiotiques avec des pr�biotiques ou des fibres. Ces derni�res ann�es, en raison des graves pr�occupations �conomiques et environnementales, l'utilisation des sous-produits alimentaires devrait augmenter de mani�re sans pr�c�dent et devenir plus efficace. L'okara g�n�r� par l'industrie du tofu est consid�r� comme un d�chet agro-industriel de faible valeur marchande, mais il pr�sente des avantages prometteurs en termes de nutrition et de sant� et a un grand potentiel pour �tre utilis� dans l'alimentation humaine et peut remplacer d'autres ingr�dients alimentaires pour augmenter les teneurs en fibres et en prot�ines. � l'heure actuelle, aucun produit alimentaire ferment� � base d'okara de soja n'est disponible dans le commerce. Ce travail a contribu� � la connaissance de la cr�ation d'une nouvelle g�n�ration d'aliments probiotiques pour la sant� . L'okara, qui est un d�chet, a �t� ferment� avec succ�s avec le micro-organisme probiotique Lactobacillus acidophilus et utilis� pour d�velopper diff�rents types de produits alimentaires ferment�s probiotiques qui sont microbiologiquement s�rs, bien accept�s par les consommateurs et riches en nutriments.

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9786207548996

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