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Questo libro si concentra sulle nuove tendenze nelle diverse tecniche utilizzate nella lavorazione dei prodotti ittici ristrutturati. Quest'ultima tecnologia include l'uso di idrocolloidi o enzimi per la produzione di prodotti ristrutturati sia crudi che cotti. Nei processi di ristrutturazione, viene studiata la lavorazione di fortificazione con alcuni ingredienti funzionali, che conferiscono un valore aggiunto ai prodotti e aumentano la varietà dei nuovi prodotti ittici. La ristrutturazione dei prodotti ittici offre l'opportunità di aggiungere componenti funzionali non solo per rafforzare le caratteristiche nutrizionali e salutistiche, ma anche per rimuovere componenti sgradevoli, come nel caso di grassi, coloranti, contaminanti, ecc. Inoltre, i prodotti ittici ristrutturati offrono la possibilità di creare nuove presentazioni che amplieranno la gamma di possibilità di marketing, rivolte al nuovo tipo di consumatore che cerca non solo cibo sano, ma anche cibo con un nuovo fattore di benessere.

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9786208805173

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