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La malnutrition joue un role dans la moitie au moins des deces d'enfants dans le monde. En Afrique subsaharienne, la malnutrition est tenue etre une consequence de la pauvrete. Dans ce livre, nous avons voulu apporte notre modeste contribution sur ce probleme en determinant la valeur nutritionnelle des certains aliments traditionnels. C'est le cas des chenilles, un met apprecier par plusieurs peuples aussi bien en Afrique que dans divers parties du monde. Notre etude s'est basee sur 5 especes des chenilles consommees et trouvees sur le marche de Kinshasa. Les analyses chimiques et biochimiques realisees ont montre une composition assez elevees en glucides et en proteines Comparant la part des chenilles dans un repas en ce qui concerne son apport proteique avec les besoins quotidiens recommandes, nous pouvons affirmer que les chenilles peuvent constituer un aliment important; elles peuvent couvrir la presque totalite de tous les besoins en acides amines essentiels d'un adulte. Leurs consommations en tant qu'aliment complementaire, riche en proteines et elements energetiques, peut contribuer d'une facon significative a la lutte contre l'insecurite alimentaire et la pauvrete.

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9783838184081

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