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"Fermentierte Produkte, die mit probiotischen Bakterien angereichert sind, haben sich zu einer der erfolgreichsten Kategorien von funktionellen Lebensmitteln entwickelt. Gegenw�rtig besteht auf dem Markt ein Interesse an der Einf�hrung von Lebensmitteln, die Probiotika mit Pr�biotika oder Ballaststoffen kombinieren. In den letzten Jahren wird erwartet, dass die Verwertung von Lebensmittelnebenprodukten aufgrund ernsthafter wirtschaftlicher und �kologischer Bedenken in beispiellosem Ma�e zunehmen und effizienter werden wird. Okara aus der Tofuindustrie wird als agroindustrieller Abfall mit geringem Marktwert entsorgt, hat aber vielversprechende ern�hrungsphysiologische und gesundheitliche Vorteile und ein gro�es Potenzial f�r die Verwendung in der menschlichen Ern�hrung und kann andere Lebensmittelzutaten ersetzen, um den Gehalt an Ballaststoffen und Proteinen zu erh�hen. Derzeit ist kein fermentiertes Lebensmittelprodukt aus Soja-Okara im Handel erh�ltlich. Diese Arbeit hat zum Wissen �ber die Schaffung einer neuen Generation von ""probiotischen, gesunden"" Lebensmitteln beigetragen. Okara, das als Abfall entsorgt wird, wurde erfolgreich mit dem probiotischen Mikroorganismus Lactobacillus acidophilus fermentiert und f�r die Entwicklung verschiedener Arten von probiotischen fermentierten Lebensmitteln verwendet, die mikrobiologisch sicher, f�r den Verbraucher akzeptabel und reich an N�hrstoffen sind."

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9786207548989

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