Overview

O tomilho é uma planta bem conhecida, utilizada como ingrediente culinário e medicinal devido ao seu poderoso óleo essencial. O objetivo deste estudo é avaliar o efeito do óleo essencial de tomilho a granel e da sua nanoemulsão na qualidade do leite contaminado. A qualidade do leite foi avaliada com base em diferentes indicadores de fermentação: teor total de proteínas, acidez do leite e contagem total de viáveis, bem como na sua estabilidade oxidativa e atividade antioxidante. Os resultados mostraram que a adição de óleo essencial livre ou nanoencapsulado foi muito eficaz na inibição do crescimento bacteriano. A avaliação sensorial revelou que a nanoencapsulação do óleo essencial melhorou a apreciação dos painelistas em relação ao leite tratado. A análise deve ajudar a esclarecer novos métodos de conservação de alimentos e deve ser especialmente útil para pesquisadores da área de alimentos, profissionais da indústria alimentícia, especialmente da indústria de laticínios.

Full Product Details

9786208858803

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available