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Os probi�ticos s�o ingredientes alimentares microbianos vivos que t�m efeitos ben�ficos no consumo. O presente estudo procurou em amostras de alimentos fermentados potenciais lactobacilos que pudessem ser utilizados para o desenvolvimento de novos probi�ticos gastrointestinais. Foram obtidos 55 isolados, incluindo 46 isolados de bact�rias e 9 de leveduras. Com base nas propriedades morfol�gicas e bioqu�micas, 21 foram identificados como Lactobacillus spp. Foram utilizados procedimentos sistem�ticos para avaliar as propriedades probi�ticas dos isolados de Lactobacillus, incluindo a fermenta��o de hidratos de carbono, a autoagrega��o, a toler�ncia aos �cidos, a resist�ncia � b�lis e o teste de toler�ncia � pancreatina. 85% dos Lactobacillus spp. examinados mostraram a capacidade de formar auto-agregados, 75% podem resistir � b�lis, enquanto todas as estirpes foram capazes de tolerar a pancreatina.

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9786207684625

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