Overview

Mis on praadimine? Praadimine on toiduvalmistamismeetod, mille puhul toitu k�psetatakse kuumas �lis v�i rasvas, tavaliselt temperatuuril 350-375�F. Olenevalt praadimisviisist uputatakse toit kas osaliselt v�i t�ielikult rasva sisse, kuni toit on muutunud kuldpruuniks, millel on karge v�liskiht ja niiske sisemus. Kuigi vaieldamatult maitsvat, tuleks praetud toite tarbida m��dukalt, kuna iga p�ev praetud toitude s��mine v�ib rasvasisalduse ja transrasvade tarbimise t�ttu p�hjustada suuremat rahvatervise riski haigestuda s�damehaigustesse. Kuidas praadimine t��tab? Praadimine toimub siis, kui toit pannakse kuuma �li sisse ja see hakkab kiiresti deh�dreeruma. Kui toit on �lisse uputatud, hakkab koostisosas olev vesi kohe keema ja t�useb pinnale, p�hjustades vabade rasvhapete moodustumist. V�ljas olev t�rkliserikas koorik aitab niiskust lukustada, v�ltides toidu t�ielikku deh�dratsiooni. Praadimise ajal toimub Maillardi reaktsioon, mille tulemuseks on kuldpruun v�rvus ja rikkalik maitse. �list tulenev kuumus k�psetab ka toidu sisemust, v�imaldades kiududel pehmeneda, valkudel denatureerida ja t�rklist zelatiniseerida. Toitu �mbritsev kaitsekoor moodustub tavaliselt t�rklist sisaldavatest toiduainetest, nagu riivsai v�i jahup�hised taignad, kuigi looduslikult t�rkliserikkad toidud, nagu kartul, v�ivad frit��ris olles luua oma kr�mpsuva v�liskihi. See barj��r on praadimisprotsessi jaoks h�davajalik, et lukustada niiskust ja v�ltida liigset �li imendumist. Alates �le-Ameerika osariigi messiklassikatest, nagu maisikoerad, tater tots ja praetud hapukurk, kuni populaarsete roogadeni kogu maailmas, nagu Jaapani sealiha tonkatsu, India pakora ja Mehhiko churros, on praetud toidud peaaegu igat t��pi rahvusvahelise k��gi oluline osa. Kuigi seda toiduvalmistamisviisi on kasutatud juba iidsetest aegadest, on t�nap�eval friteeritud toidud tuntud eelk�ige t�navatoidu ja kiirtoidut��stuse alustaladena. Praadimine on aga ka mitmek�lgne kodune toiduvalmistamisviis, mida kasutatakse k�ikjal k��kides, et saavutada taskukohase hinnaga kr�bedaid kuldpruune roogasid

Full Product Details

9781835780268

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available