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As micotoxinas são metabolitos secundários de bolores que têm efeitos adversos nos seres humanos, animais e culturas que resultam em doenças e perdas económicas. A contaminação mundial de alimentos e rações com micotoxinas é um problema significativo. A zearalenona, a ocratoxina A, o desoxinivalenol, a toxina T-2 e a aflatoxina B1 são as micotoxinas de maior importância agroeconómica. Os cereais representam um dos itens dietéticos mais importantes em todo o mundo e são muito susceptíveis a ataques fúngicos no campo e durante o armazenamento. Neste livro, será analisada e discutida a ocorrência de cinco micotoxinas em cereais e produtos derivados de cereais.

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9783330821071

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