Overview

Spożycie mięsa drobiowego wzroslo ze względu na jego wartośc odżywczą i zmieniający się styl życia, co prowadzi do popytu na wygodne, gotowe do spożycia produkty z naturalnymi dodatkami. Proso to rośliny odporne na suszę, wymagające minimalnych nakladów, często nazywane ""zbożem dla ubogich"" .""Są bogate w związki fenolowe, zapewniając silne wlaściwości przeciwutleniające . Te korzyści zdrowotne sprawiają, że proso jest cenne jako nutraceutyki i szeroko stosowane w żywności funkcjonalnej. Badanie to koncentrowalo się na wlączeniu mąki z prosa palcowego i surowego plynu jajecznego do kotletów z kurczaka i ocenie ich stabilności przechowywania w warunkach chlodniczych. Badano różne poziomy mąki z prosa palczastego (5, 10, 15%) i plynu jajecznego (2,5, 5, 7,5%). Kotlety z 5% mąki jaglanej nie wykazywaly negatywnych efektów sensorycznych przy jednoczesnej poprawie zawartości blonnika i wapnia. Poziom plynu jajecznego nie wplynąl znacząco na jakośc sensoryczną. Optymalny sklad to 5% mąki jaglanej i 7,5% plynu jajecznego, co zapewnia lepszą jakośc produktu. Kotlety te pozostaly bezpieczne i akceptowalne przez okres do 6 dni w warunkach chlodniczych.

Full Product Details

9786202484022

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available