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Pimentas adicionam cor ao prato alem de serem quentes. Pimentas vermelhas moidas sao usadas para dar sabor a carne e molhos, enquanto as pimentas verdes temperam chutneys e itens fritos. Os pimentoes podem ser quentes, independentemente de sua cor. Capsicum ou o pimentao verde, sempre mais suave no sabor, adiciona textura. Garam masala (literalmente tempero quente em hindi) e semelhante ao po de pimenta da Jamaica. E uma mistura de especiarias moidas util para temperar quase qualquer prato indiano. E melhor obter as especiarias frescas e assa-las antes de moer. Conserva-se cerca de 3 meses num frasco hermetico. As especiarias podem trazer o melhor de qualquer ingrediente e o aroma pode estimular um apetite saudavel em toda a vizinhanca. Os antigos indios acreditavam que uma boa comida deveria agradar a todos os sentidos. E tudo uma questao de proporcao - a textura, cor, aroma e sabor certos. Ao contrario da crenca popular, comida picante nao resulta em ulceras. O gengibre, por exemplo, e usado na medicina oriental como um cura-tudo para varias doencas, incluindo dores de cabeca e rejuvenescimento do corpo. No folclore, o gengibre e elogiado como restaurador e afrodisiaco. Esta raiz de sabor pungente ajuda na digestao. Este ingrediente de raiz, um parente proximo do ginseng chines, ajuda na digestao. Da mesma forma, a curcuma e amplamente usada como conservante, intensificador de sabor (em vez de MSG para evitar a sindrome do restaurante chines ) e aditivo alimentar. Este ingrediente figura com destaque na medicina tradicional oriental

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9781804658420

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