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Os fabricantes de alimentos come�aram a pensar em como preparar os seus produtos, que n�o s� s�o deliciosos, mas tamb�m �teis. As pessoas preferem comer alimentos �teis que ajudam a melhorar a sua sa�de. Alguns alimentos cont�m ingredientes que t�m um efeito positivo no corpo humano. O livro apresenta a nova tecnologia de produtos de panifica��o e confeitaria feitos com m�todos de produ��o n�o tradicionais. Foram desenvolvidos novos tipos de p�o e produtos de confeitaria com objectivos funcionais. Nas experi�ncias foram utilizados novos tipos de mat�rias-primas vegetais que n�o eram tradicionais para estes produtos. Foram realizadas experi�ncias no dom�nio do ajuste da composi��o qu�mica do p�o e dos produtos de confeitaria. Esta monografia destina-se a estudantes de mestrado, estudantes de doutoramento, especialistas na produ��o de p�o e produtos de confeitaria de finalidade funcional e aos grupos de pessoas que se dedicam a trabalhos de investiga��o nesta �rea.

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9786207731701

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