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A ficocianina, o pigmento azul da spirulina, está no centro de uma transição para ingredientes naturais mais seguros e sustentáveis. Este livro explora a sua estrutura molecular, propriedades espectrais e actividades biológicas, tornando-a um composto de grande interesse para alimentos, nutracêuticos e cosméticos. Frágil e sensível à luz, ao pH e ao calor, requer processos de extração e purificação cuidadosamente controlados: rutura celular suave, ultrafiltração, precipitação e cromatografia. O autor também detalha as estratégias de estabilização - glicerina, CaCl₂, liofilização, encapsulamento - bem como as escolhas de formulação e embalagem essenciais para a sua preservação.O livro também aborda a otimização da produção de algas por forçamento metabólico, o quadro regulamentar internacional e as perspectivas de um mercado em rápido crescimento. Oferece uma visão científica e industrial integrada para dominar plenamente esta biomolécula estratégica.

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9786209795770

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