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Las vieiras son mariscos con un musculo aductor comestible. Estos musculos redondos y tiernos son ligeramente dulces con una salinidad delicada y salada. Se vuelven tiernos y mantecosos cuando se preparan y cocinan adecuadamente. En las tiendas de abarrotes y en el mercado de mariscos se venden dos tipos de vieiras: vieiras de bahia y vieiras de mar. Las vieiras de bahia se encuentran en aguas poco profundas, bahias y estuarios a lo largo de la costa este. Las vieiras de la bahia son muy pequenas, la mayoria mide alrededor de media pulgada. Son muy tiernos y delicados, tambien. Debido a que son tan pequenas y se cocinan rapidamente, las vieiras se usan para saltear rapidamente, asar y escalfar suavemente. Las vieiras se encuentran en aguas oceanicas frias y profundas de todo el mundo. Pueden ser dragados con orugas o redes, lo que puede danar el fondo del oceano. Sin embargo, las vieiras de buzo son vieiras de mar que han sido recolectadas por buzos. Estas son la opcion de vieiras de mar mas sostenible, pero pueden tener un precio mas alto. Las vieiras son mas grandes; algunos pueden tener hasta dos pulgadas de diametro. Son mas masticables que las vieiras de laurel, pero siguen siendo tiernas y dulces.

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9781804651636

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