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En raison de l'importance mondiale du lait en tant qu'aliment, il est nécessaire de connaître les facteurs qui influencent sa qualité. Cette qualité peut être définie par des critères tels que la qualité microbiologique et la teneur nutritionnelle. En ce qui concerne la teneur nutritionnelle, on trouve les teneurs en vitamines, minéraux, lactose (sucre), protéines et graisses. Les deux premières peuvent difficilement subir des modifications significatives, restant pratiquement inchangées chez les animaux en bonne santé. La modification des autres peut être influencée par des facteurs tels que la race et l'alimentation des animaux, mais pour le lactose, cette modification est peu significative, il reste les protéines et les graisses, qui peuvent être modifiées par l'alimentation des animaux et qui ont une grande importance dans les teneurs en solides totaux, car ces composés sont déterminants dans le rendement des processus de fabrication des produits laitiers, qui à leur tour influencent la rémunération du producteur de lait. Ainsi, la connaissance des méthodes et des systèmes susceptibles de moduler positivement ces teneurs revêt une grande importance.

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9786209612954

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