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Cette ouvrage est une contribution � l'�valuation de la qualit� des charcuteries vendues � Kinshasa. Nous nous sommes fix�s deux objectifs. Premi�rement nous avons voulu d�terminer le taux des nitrites r�siduels contenus dans les produits de charcuterie locale et import�e vendus � Kinshasa. Deuxi�mement nous avons compar� le taux des nitrites contenus dans les produits de charcuterie locale � celui des produits de charcuterie import�e sur base des directives europ�ennes 95/2/EC et 2006/52/EC. De ce fait, cette �tude nous apporte d'abord la lumi�re sur la qualit� chimique des produits de charcuterie vendus � Kinshasa (locaux et import�s). Ensuite, elle nous r�v�le la mise en application ou non des normes sur l'usage des additifs alimentaires contenant les nitrites ou les nitrates dans les produits de charcuterie. Enfin, elle juge de l'efficacit� de nos services de contr�le pour les produits de charcuterie consomm�s par la population.

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9786206705949

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