Overview

Czosnek (Alliums sativum) jest drugą najczęściej uprawianą rośliną cebulową po cebuli. Czosnek jest dobrze znaną przyprawą stosowaną w wielu krajach azjatyckich, afrykańskich i europejskich. Jego znaczący sklad chemiczny sprawia, że ma on duże znaczenie medyczne, ponieważ czosnek wykazuje dzialanie przeciwbakteryjne, przeciwutleniające, przeciwnowotworowe i przeciwcukrzycowe. Mikrobiologiczne psucie się czosnku okazalo się glówną przyczyną strat po zbiorach każdego roku. W niniejszym badaniu Allium sativum poddano napromieniowaniu gamma w celu zmniejszenia obciążenia mikrobiologicznego powierzchni, a tym samym przedlużenia okresu przechowywania. Próbki czosnku napromieniowano różnymi dawkami 0,25, 0,50 i 0,75 kGy. Przeprowadzono analizę wlaściwości organoleptycznych i rodzimej flory mikrobiologicznej zarówno napromieniowanego, jak i nienapromieniowanego czosnku. Wyniki wykazaly, że napromieniowanie gamma znacznie zmniejszylo mikroflorę bez szkody dla wlaściwości organoleptycznych czosnku przy dawce 0,5 kGy i wydlużylo okres przydatności do spożycia o 1 miesiąc w porównaniu z czosnkiem nienapromieniowanym.

Full Product Details

9786209352089

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available