Overview

"Skladniki używane do przygotowania świeżego makaronu to mąka i jajka oraz opcjonalnie sól. Prowadzi to do jednego z najbardziej zagadkowych aspektów robienia domowego makaronu. Z dwoma glównymi skladnikami można by Ci wybaczyc, że zastanawiasz się, o co to cale zamieszanie. Jak to może byc trudne? Cóż, oczywiście nie musi to byc trudne. Istnieją proste przepisy, których dokladne przestrzeganie z odpowiednią ilością plynu i odpowiednim rodzajem mąki przyniesie za każdym razem doskonale rezultaty. Tyle tylko, że istnieje tak wiele sposobów na zróżnicowanie przepisów w celu uzyskania pożądanych rezultatów, że warto po prostu wziąc pod uwagę zmienne, które wchodzą w grę. Teraz klasyczna wloska mąka używana do codziennego makaronu znana jest we Wloszech iw niektórych innych krajach jako mąka ""00"". Wlosi używają skali od 00 do 04, aby wskazac kolor mąki. Kolor zależy od tego, ile otrębów i zarodków zostalo ""wyekstrahowanych"" z mąki. Otręby i kielki nadają mące kolor. Dlatego z ""00"" usunięto wszystkie otręby i zarodki, a więc jest to bardzo biala i gladka mąka, która oczywiście daje jedwabiście gladki makaron, idealny do wielu zastosowań. Poza tymi szczególnymi przypadkami gluten jest kluczowym skladnikiem procesu wytwarzania makaronu. Po zmieszaniu z plynem i pozostawieniu na chwilę, Gluten tworzy wiązania na poziomie chemicznym. Dzięki temu ciasto jest rozciągliwe i sprężyste. Utrzymuje ciasto razem i zapobiega jego kruszeniu się lub rozpadaniu. Gluten to ten sam skladnik, który nadaje wlaściwości ciastu chlebowemu"

Full Product Details

9781837624140

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available