Overview

Pieczenie to proces gotowania na sucho, zwlaszcza w jakims piekarniku. To prawdopodobnie najstarsza metoda gotowania. Produkty piekarnicze, ktore obejmuja chleb, bulki, ciastka, ciasta, ciastka i babeczki, sa zwykle przygotowywane z maki lub maczki pochodzacej z jakiejs formy ziarna. Maka jest podstawowym skladnikiem ciast, ciastek, pieczywa i wielu innych wypiekow. Zapewnia strukture lub strukture zywnosci. Do wypieku uzywa sie roznych rodzajow maki, chociaz najczesciej stosowana jest maka uniwersalna, poniewaz moze byc uzywana do wszystkich rodzajow wypiekow. Do ciast najlepiej uzywac maki tortowej ze wzgledu na jej lekkosc i niska zawartosc bialka, podczas gdy maka chlebowa jest najbardziej odpowiednia do pieczywa ze wzgledu na wysoka zawartosc bialka. Inne maki uzywane do pieczenia to maka pelnoziarnista, maka cukiernicza itp. Cukier dziala nie tylko jako slodzik. Odpowiada rowniez za zmiekczenie ciasta, poniewaz utrudnia uwodnienie maki niezbedne do rozwoju glutenu. Cukier zapewnia rowniez zlotobrazowy kolor ciast czy chlebow. Najczesciej uzywany jest rafinowany cukier bialy lub cukier granulowany, chociaz niektore przepisy wymagaja brazowego cukru, a nawet cukru cukierniczego. Tluszcz jest rowniez potrzebny do pieczenia, poniewaz sprawia, ze pieczone produkty sa delikatne, wilgotne i bogate. Maslo lub margaryna sa zwykle preferowane ze wzgledu na ich smak i 8 dodatkowy kolor. Czesto stosuje sie rowniez skracanie, podczas gdy inne okreslaja olej. W zaleznosci od zastosowania maslo moze byc smietankowe lub topione. Aby ciastka wyrosly, dodaje sie srodki spulchniajace. W ten sposob powstaje dwutlenek wegla, ktory w duzej mierze odpowiada za wzrost placka lub jego objetosc. Sprawiaja rowniez, ze ciasto jest lekkie i porowate. Proszek do pieczenia, soda oczyszczona i drozdze to przyklady zaczynow stosowanych w wypiekach. Pierwsze 2 sa uzywane do ciast i ciastek, podczas gdy drozdze sa uzywane do pieczywa. Aby utrzymac ciasto razem i zmiksowac wszystkie skladniki, dodaje sie plyn. Plyn moze miec postac wody, mleka lub sokow. Mleko odnosi sie do pelnego mleka krowiego. Do zastapienia mlekiem skondensowanym w puszkach; rozcienczyc w proporcji 1:1. Mleko pelnotluste w proszku moze byc rowniez uzywane jako zamiennik, wystarczy przed uzyciem rozpuscic je w wodzie. Aby uzyskac dodatkowa strukture, bogactwo i wartosci odzywcze, dodaje sie jajka - w calosci, tylko zoltka lub tylko bialka. Wazne jest, aby uzywac jaj tej samej wielkosci. Na koniec, aby ciasta byly bardziej aromatyczne i ciekawsze, dodaj orzechy, suszone owoce, aromaty, przyprawy, a nawet swieze owoce.

Full Product Details

9781837620012

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available