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Este livro apresenta um guia completo para a secagem de alimentos de alta qualidade, abrangendo tanto os métodos tradicionais como os modernos de secagem solar. Explora os parâmetros fundamentais de secagem, as técnicas de preparação, a conceção estrutural e as condições operacionais ideais para maximizar a retenção de nutrientes, a cor, a textura e a segurança. É dada especial atenção às tecnologias de secagem solar, à eficiência energética, à secagem uniforme e às práticas sustentáveis e higiénicas, tornando-o um recurso prático para investigadores, transformadores de alimentos e produtores rurais que procuram soluções eficientes, seguras e amigas do ambiente para a conservação de alimentos.

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9786209660740

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