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La carotte est l'un des principaux légumes-racines cultivés dans le monde entier pour être consommés frais. Le séchage est la méthode la plus importante pour la conservation des carottes, l'objectif final étant d'améliorer leur aptitude au stockage en réduisant leur teneur en humidité. La durée totale du séchage a été considérablement réduite grâce à l'augmentation de la température de séchage de 55 à 75 °C. Aucune période à vitesse constante n'a été observée, seule une période à vitesse décroissante a été constatée dans toutes les conditions expérimentales. Le modèle de Page décrit de manière satisfaisante le comportement de séchage des cubes de carottes. Le taux de réhydratation a augmenté avec l'augmentation de la température de séchage et a diminué avec l'augmentation de la vitesse de l'air et du poids de l'échantillon. La dureté a augmenté avec l'augmentation de la température et du poids de l'échantillon, tandis qu'elle a diminué avec l'augmentation de la vitesse de l'air. Les valeurs optimales de température, de vitesse de l'air et de poids de l'échantillon pour le taux de réhydratation étaient respectivement de 148,83 °C, 13,98 m/s et 881,04 g respectivement, pour la dureté 29,33 °C, 1,11 m/s et 558,02 respectivement, pour la valeur L* 170,43°C, -8,44 m/s et 242,87 g respectivement, pour la valeur a* 23,3°C, 4 m/s et 1457,1 g respectivement et pour la valeur b*, les valeurs optimales des variables indépendantes étaient respectivement de 23,99°C, 3,18 m/s et 116,27 g.

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9786209135200

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