Overview

Le riz est une c�r�ale importante consomm�e par pr�s de la moiti� de la population mondiale. Il est consid�r� comme la reine des c�r�ales en raison de sa valeur nutritionnelle et de sa grande digestibilit�. Il est principalement utilis� par les m�nages sous forme de grains cuits et intacts. Les pr�f�rences des consommateurs varient en fonction du type de riz et de leur origine. Les qualit�s culinaires, sensorielles et nutritionnelles des vari�t�s de riz peuvent �tre influenc�es par les m�thodes de cuisson en fonction des techniques et des conditions, notamment la dur�e, la temp�rature, l'humidit�, etc. Dans le contexte actuel d'�volution de la soci�t� due � la mondialisation, les m�thodes de cuisson devraient �tre telles qu'elles n�cessitent moins d'�nergie, un minimum de travail manuel, qu'elles soient peu co�teuses, qu'elles garantissent une perte minimale de nutriments, une valeur esth�tique maximale du produit cuit et qu'elles soient respectueuses de l'environnement. Le riz �tant une c�r�ale importante, l'�valuation de ses qualit�s physiques, nutritionnelles, culinaires et sensorielles est une priorit� absolue. Ce travail fournit des informations ad�quates sur la qualit� du riz, ce qui est important pour les consommateurs soucieux de leur sant� et devrait �tre utile pour minimiser la consommation de combustible lors de la cuisson ainsi que pour aider les s�lectionneurs � d�velopper des vari�t�s am�lior�es avec une qualit� de grain sup�rieure.

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9786207703814

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