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INTRODUCTION Le bar a lait a trouve des moyens de faire paraitre les desserts plus gros que la somme de leurs parties: les sables, les tartes, les tartes, les glaces, les biscuits et les croissants sont devenus quelque chose de plus. Bases du bar a lait: A. Utilisez un batteur sur socle avec l'accessoire a palette. Assurez-vous que le bol et la palette sont a temperature ambiante (pas chauds du lave-vaisselle ou de l'eau de vaisselle). B. Utilisez du beurre a temperature ambiante (65 Degrees a 70 DegreesF). Un beurre trop chaud fera de la soupe au beurre; un beurre trop froid mettra deux fois plus de temps a cremer correctement. C. Battre le beurre et le(s) sucre(s) ensemble a feu moyen-vif pendant 2 a 3 minutes. Cela dissout le sucre tout en incorporant de petites poches d'air dans le melange. Les poches d'air se developpent lorsque les granules de sucre sont coupees dans le beurre. Ce processus de cremage scelle le lien dur entre votre beurre et votre sucre. D. Utilisez des oeufs froids ou a temperature ambiante; ceux a temperature ambiante s'incorporeront plus rapidement. E. Ajouter les oeufs un a un en attendant que chacun soit incorpore avant d'ajouter le suivant. Ensuite, pagayez a haute vitesse pendant 7 a 8 minutes. Les oeufs aident a renforcer et a emulsionner le lien. F. Si le plat demande de l'extrait de vanille, ajoutez-le avec les oeufs. G. Si jamais le beurre commence a se separer ou a se transformer en soupe sur vous, jetez le tout au refrigerateur pendant 5 minutes, laissez le beurre se raffermir et reessayez.

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9781837896592

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