Overview

INTRODUZIONE Il milk bar ha escogitato modi per far sembrare i dessert piu grandi della somma delle loro parti: shortcake, torte, crostate, gelati, biscotti e croissant in qualche modo sono diventati qualcosa di piu. Nozioni di base su Milk Bar: A. Utilizzare una planetaria con l'attacco a paletta. Assicurati che sia la ciotola che la pala siano a temperatura ambiente (non caldi fuori dalla lavastoviglie o dall'acqua dei piatti). B. Utilizzare burro a temperatura ambiente (da 65 Degrees a 70 Degrees F). Il burro troppo caldo fara la zuppa di burro; il burro troppo freddo impieghera il doppio del tempo a cremare correttamente. C. Sbattere il burro e gli zuccheri insieme a fuoco medio-alto per 2 o 3 minuti. Questo scioglie lo zucchero incorporando piccole sacche d'aria nella miscela. Le sacche d'aria si sviluppano mentre i granelli di zucchero vengono tagliati nel burro. Questo processo di mantecazione sigilla il legame duro tra il burro e lo zucchero. D. Usa uova fredde oa temperatura ambiente; quelli a temperatura ambiente si incorporeranno piu rapidamente. E. Aggiungere le uova una ad una, aspettando che ciascuna si incorpori prima di aggiungere la successiva. Quindi pagaia in alto per 7-8 minuti. Le uova aiutano a rafforzare ed emulsionare il legame. F. Se il piatto richiede l'estratto di vaniglia, aggiungetelo con le uova. G. Se il burro inizia a separarsi o si trasforma in zuppa, getta tutto in frigorifero per 5 minuti, lascia che il burro si rassodi e riprova.

Full Product Details

9781837620869

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Customer Reviews

Recent Reviews

Countries Available