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EINLEITUNG Die Milchbar entwickelte Möglichkeiten, Desserts größer erscheinen zu lassen als die Summe ihrer Teile: Shortcakes, Pasteten, Torten, Eiscreme, Kekse und Croissants wurden irgendwie zu etwas Höherem erhoben. Grundlagen der Milchbar: A. Verwenden Sie einen Standmixer mit Paddelaufsatz. Stellen Sie sicher, dass sowohl die Schüssel als auch der Paddel Raumtemperatur haben (nicht heiß aus der Spülmaschine oder dem Spülwasser). B. Verwenden Sie Butter mit Raumtemperatur (65 ° bis 70 ° F). Butter, die zu warm ist, ergibt Buttersuppe; Butter, die zu kalt ist, braucht doppelt so lange, um richtig aufzuschlagen. C. Butter und Zucker(n) 2 bis 3 Minuten lang auf mittlerer Stufe schlagen. Dadurch wird der Zucker gelöst, während kleine Lufteinschlüsse in die Mischung eingearbeitet werden. Die Lufteinschlüsse entstehen, wenn die Zuckerkörner in die Butter geschnitten werden. Dieser Aufrahmprozess versiegelt die Hartkörperbindung zwischen Butter und Zucker. D. Verwenden Sie entweder kalte oder Raumtemperatur-Eier; diejenigen mit Raumtemperatur integrieren sich schneller. E. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und warten Sie, bis jedes eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Paddeln Sie dann 7 bis 8 Minuten lang in der Höhe. Die Eier helfen, die Bindung zu stärken und zu emulgieren. F. Wenn das Gericht Vanilleextrakt erfordert, fügen Sie es mit den Eiern hinzu. G. Wenn die Butter jemals anfängt, sich zu trennen oder bei dir zu einer Suppe zu werden, wirf alles für 5 Minuten in den Kühlschrank, lass die Butter fest werden und versuche es erneut.

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9781837896622

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