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Die enzymatische Umwandlung von Glukose zu Fruktose durch Glukoseisomerase (GI) hat aufgrund der äußerst erfolgreichen Anwendung dieses Enzyms bei der Herstellung von Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS) große Aufmerksamkeit auf sich gezogen. HFCS könnte als Ersatz für Saccharose in Getränken, Backwaren, Konserven und Süßwaren verwendet werden. Glucoseisomerase ist ein intrazelluläres Enzym, das von verschiedenen Mikroorganismen produziert wird. Um die Wirtschaftlichkeit eines Fermentationsprozesses zu verbessern, sollten verschiedene Protokolle in Betracht gezogen werden, wie z. B. die Optimierung der Wachstumsbedingungen, Mutation, Protoplastenfusion und Immobilisierung. Dieses Buch enthält Informationen über die mikrobiellen Quellen von GI und die Techniken zur Produktionsverbesserung. Außerdem befasst es sich mit der Reinigung und Immobilisierung dieses Enzyms für die Verwendung in der HFCS-Produktion. Dieses Buch könnte Biotechnologen und Wissenschaftlern helfen, die im Bereich Enzyme und Gentechnik arbeiten. Es könnte für alle in der Lebensmittelindustrie tätigen Personen von Nutzen sein, die die Verwendung von HFCS in Betracht ziehen.

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9786202342452

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