Overview

W niniejszej pracy przedstawiono opracowanie i optymalizację metodologii produkcji i charakterystyki miodu pitnego przygotowanego z różnych rodzajów miodu i fermentacji. Ponadto przeprowadzono charakterystykę pH, kwasowości, wilgotności, stopnia Brixa, zawartości popiolów i wilgotności oraz calkowitej zawartości cukrów redukujących w użytych miodach, co pozwolilo na porównanie ich między sobą i analizę wplywu ich pochodzenia geograficznego. W przypadku przygotowanych miodów zastosowano te same testy, z wyjątkiem wilgotności i zawartości popiolu, przeprowadzając również oznaczenie stężenia 5-HMF po zakończeniu fermentacji, uzyskując średnie wartości między 0,210 ± 0,041 a 0,839 ± 0,198 µg.mL-1. Wartości te pokazują, że napój spelnia międzynarodowe normy jakości dla tego wskaźnika. Dzięki opracowanej metodologii wszystkie korzystne wlaściwości miodu są zachowane w miodzie pitnym, co nie ma miejsca w przypadku tradycyjnych procesów. Jest to zatem doskonala opcja dla regionów objętych ochroną środowiska, ponieważ pszczoly pomagają w zapylaniu kwiatów i utrzymaniu drobnych rolników na polach, zapewniając lepszą dystrybucję dochodów.

Full Product Details

9786209296659

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available