Overview

Nella monografia vengono affrontate questioni relative alla produzione di alimenti in scatola. Viene descritto il ruolo dei microrganismi nella produzione di conserve, vengono illustrate le basi microbiologiche della conservazione, vengono forniti indicatori microbiologici e i principali tipi di danni microbiologici alle materie prime e ai prodotti finiti, le caratteristiche di singoli gruppi di microrganismi, i componenti microbici residui presenti negli alimenti in scatola, nonché dati sulle colture di prova dei microrganismi in base ai quali vengono sviluppate le modalità operative del trattamento termico per un'ampia gamma di alimenti in scatola. Vengono forniti dati sull'efficienza energetica dei moderni modelli di apparecchiature di sterilizzazione dell'industria conserviera e viene proposto l'uso del concetto di ""esergia"" per la valutazione dell'efficienza delle decisioni tecnologiche. Vengono esaminate le questioni relative all'uso dei principi HACCP nella valutazione della qualità delle materie prime nell'industria alimentare e dei prodotti alimentari in scatola.

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9786209131899

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