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Il presente volume costituisce uno studio di ricerca su uno dei substrati polisaccaridici non amidacei (NSP) presenti nel sorgo e sul relativo enzima degradante. Il sorgo è una delle principali materie prime per la produzione di malto e birra in Africa. Tuttavia, un grave ostacolo risiede nella sua incapacità di scomporre efficacemente i suoi componenti a basso contenuto di betaglucano durante la lavorazione, a differenza dell'orzo. Per inciso, la scarsa ricerca su questa coltura, unita alla mancanza di controlli regolamentati nell'industria del sorgo in Nigeria, ha ostacolato la sua efficace selezione e applicazione come materia prima per vari scopi di trasformazione alimentare, nonostante gli sforzi intensi per produrre varietà migliorate attraverso la selezione genetica. Questa lacuna ha reso necessaria la valutazione dei livelli di betaglucano e betaglucanasi in tre varietà di sorgo, nonché degli effetti della varietà, del tempo di germinazione e di tutte le loro possibili interazioni su tali livelli.

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9786209907999

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