Overview

Szczep Salmonella Enteritidis SE86 zostal zidentyfikowany jako glówny sprawca salmonellozy w stanie Rio Grande do Sul, a glównym produktem spożywczym związanym z tą chorobą jest majonez domowej roboty (MC). W związku z tym celem niniejszego badania bylo modelowanie namnażania SE86 w MC oraz zbadanie praktyk przygotowywania, przechowywania i spożywania MC w stanie Rio Grande do Sul. SE86 zostal zaszczepiony w MC i przechowywany w temperaturze 7, 10, 15, 20, 25, 30 i 37°C. Krzywe namnażania zostaly skonstruowane przy użyciu DMFit Baranyi, generując wartości R² większe niż 0,98 dla modeli pierwotnych. Model wtórny zostal natomiast wykonany za pomocą równania Ratkowsky'ego, uzyskując wartości R² i RMSE odpowiednio 0,99 i 0,016. Dane eksperymentalne wykazaly, że SE86 nie namnażal się w MC w temperaturze 7°C przez 30 dni, podczas gdy w temperaturze 37°C osiągnąl dawkę zakaźną (10E6 CFU/g) w ciągu 6 godzin, a populację końcową (10E9 CFU/g) w ciągu 13 godzin. Fazy opóźnienia SE86 w MC byly krótsze niż symulowane w modelach trzeciorzędowych, co sugeruje, że SE86 szybko dostosowuje się do tego pożywienia. Ponadto kwestionariusz oceniający praktyki stosowane przez konsumentów i osoby zajmujące się obróbką MC wykazal, że większośc respondentów wykazala niski poziom IPShp.

Full Product Details

9786200524591

Table of Contents

Reviews

Author Information

Tab Content 6

Countries Available