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INTRODUCTION Faire de la pate a pates fraiche et faite maison n'a pas a etre fastidieux ! Tout ce dont vous avez besoin, c'est de farine, d'oeufs et d'un tout petit peu de force dans les bras pendant que vous petrissez le tout - aucun robot culinaire ni batteur sur socle sophistique requis. Et une fois votrePates est pret, il suffit de 2-3 minutes de cuisson avant de pouvoir ajouter votre sauce, saupoudrer votre fromage et ouvrir ce vin. Quelle que soit la recette, le processus de fabrication de la pate a pates est le meme: incorporer lentement le liquide dans votre farine pour l'hydrater pendant que vous melangez. Disposez votre farine en forme de volcan, c'est-a-dire un monticule avec un cratere au centre, sur une surface de travail plane ou dans un bol large et peu profond. Ajoutez les ingredients liquides dans le cratere et cassez les jaunes des oeufs (si vous en utilisez) avec les dents d'une fourchette. Incorporer lentement le liquide a la farine, en partant du centre vers l'exterieur. Ensuite, lorsque la pate est trop ferme pour etre melangee a la fourchette, utilisez vos mains pour tout rassembler. Les machines a pates electriques eliminent les besoins musculaires de votre pate maison; apres avoir ajoute les ingredients dans la chambre, la machine fait tout le petrissage pour vous, ce qui peut sembler etre un raccourci utile pour ceux qui manquent de force de l'avant-bras. Mais selon la plupart des chefs, faire de la pate a pates sans equipement est plus facile que vous ne le pensez et plus infaillible, donnant des resultats coherents et mieux integres. Techniquement parlant, rassembler votre pate a la main avant de la petrir signifie que vous obtiendrez a chaque fois un melange bien equilibre. Cela permet de tenir compte des variables de votre pate qui peuvent la rendre plus lache ou plus seche meme lorsque vous suivez la meme recette, comme la marque de farine AP que vous utilisez ou la taille de vos oeufs.

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9781803506920

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