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Infundir com vinho pode ser um prazer e um aprimoramento para uma boa comida, bebida e uma boa refeicao! Quando o vinho e aquecido, o teor alcoolico e os sulfitos desaparecem, deixando apenas a essencia dando um sabor sutil. A primeira e mais importante regra: use apenas vinhos em sua cozinha ou bebidas que voce beberia. Nunca use qualquer vinho que voce NAO BEBERIA! Se voce nao gosta do sabor de um vinho, nao gostara do prato e da bebida que escolher para usa-lo. Nao use os chamados vinhos de cozinha! Estes vinhos sao tipicamente salgados e incluem outros aditivos que podem afetar o sabor do seu prato e menu escolhidos. O processo de cozimento/reducao trara o pior de um vinho inferior. O vinho tem tres usos principais na cozinha - como ingrediente de marinada, como liquido de cozimento e como aromatizante em um prato acabado. A funcao do vinho na culinaria e intensificar, realcar e acentuar o sabor e o aroma dos alimentos - nao para mascarar o sabor do que voce esta cozinhando, mas sim para fortalece-lo. Para melhores resultados, o vinho nao deve ser adicionado a um prato antes de servir. O vinho deve ferver com a comida, ou molho, para realcar o sabor. Deve ferver com os alimentos ou com o molho durante a cozedura; a medida que o vinho cozinha, reduz-se e transforma-se num extracto que da sabor. Lembre-se que o vinho nao pertence a todos os pratos. Mais de um molho a base de vinho em uma unica refeicao pode ser monotono. Use vinho esta cozinhando apenas quando tem algo a contribuir para o prato acabado.

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9781804651407

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