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La viande de gibier d'animaux sauvages est delicieuse, faible en gras et durable. Rehaussee par les saveurs naturelles de l'alimentation des animaux fourragers, la viande de gibier est generalement plus savoureuse que la viande d'elevage. Le jeu de cuisine peut etre simple et savoureux, que vous l'ayez chasse vous-meme ou que vous l'ayez achete chez un bon boucher ou un marchand de gibier comme la Wild Meat Company. Beaucoup de gens sont rebutes par la nourriture de gibier qui peut etre trop difficile - ils n'ont pas a l'etre ! Utilisez du faisan au lieu du poulet dans un curry ou des poitrines de perdrix poelees pour un souper rapide en semaine. Preparez un delicieux ragout de lapin au lieu du boeuf habituel ou offrez-vous un steak de chevreuil plutot que de boeuf le week-end. Ce livre vise a vous inciter a cuisiner plus souvent du gibier et a vous montrer a quel point cela peut etre simple et delicieux. Viande de gibier populaire A. Faisan: Le faisan est probablement le gibier a plumes le plus populaire et le plus repandu. Les jeunes oiseaux sont delicieux lorsqu'ils sont rotis, tandis que les oiseaux plus ages peuvent etre en cocotte, braises ou rotis. Si vous etes novice en matiere de cuisine, commencez par le faisan car il a une saveur sucree et terreuse qui n'est pas trop forte. B. Grouse: Considere par beaucoup comme le meilleur gibier a plumes qui soit. Il a une viande rouge foncee et riche et un gout intense qui resiste bien aux saveurs fortes. Vous pouvez le garder simple et rotir avec beaucoup de beurre a haute temperature. C. Canard: Le canard sauvage, y compris le colvert, le pigeon et la sarcelle, est disponible en automne et en hiver, mais c'est le colvert que vous etes le plus susceptible de rencontrer. Le canard sauvage a une richesse qui se 11 prete a une variete de plats, avec moins de gras et une saveur plus forte que le canard d'elevage. D. OIE: L'oie sauvage a une viande brune riche et degage un fort parfum pendant la cuisson. Les bouchers et les marchands de gibier ne sont pas autorises a vendre de l'oie sauvage, donc si vous voulez en essayer une, vous devrez soit abattre la votre, soit vous en faire donner une par quelqu'un qui en a ! E. Venaison: Avec une viande maigre faible en gras, la venaison est une alternative de plus en plus populaire aux autres viandes rouges. La venaison sauvage a un avantage sur l'elevage avec une viande rouge fonce avec une saveur riche resultant de son alimentation variee et naturelle. Les differentes especes de cerfs varient en saveur et en texture, la jachere ayant une texture plus fine que le puissant rouge, tandis que le minuscule muntjac a la saveur la plus douce. F. Lapin: Le lapin sauvage est l'une des viandes de gibier les plus savoureuses et les plus abondantes qui soient et nous devrions en manger plus ! Il est tres faible en gras. Les gens le comparent au poulet, mais en fait, le lapin sauvage a un gout plus fort avec une viande plus foncee. Les jeunes lapins peuvent etre rotis entiers et la viande arrachee, les plus ages (le meilleur indicateur est la taille) peuvent etre plus coriaces et sont mieux braises ou cuits lentement dans un ragout ou un curry.

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9781804655818

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