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INTRODUCTION La cuisson au four est le processus de cuisson a la chaleur seche, en particulier dans une sorte de four. C'est probablement la methode de cuisson la plus ancienne. Les produits de boulangerie, qui comprennent le pain, les petits pains, les biscuits, les tartes, les patisseries et les muffins, sont generalement prepares a partir de farine ou de semoule derivee d'une certaine forme de grain. La farine est l'ingredient de base des gateaux, patisseries, pains et de nombreux autres produits de boulangerie. Il fournit la structure ou le cadre de la nourriture. Differents types de farine sont utilises pour la cuisson, bien que la plus couramment utilisee soit la farine tout usage, car elle peut etre utilisee pour toutes sortes de produits de boulangerie. Pour les gateaux, il est preferable d'utiliser de la farine a gateau en raison de sa legerete et de sa faible teneur en proteines tandis que la farine a pain est la plus adaptee aux pains en raison de sa forte teneur en proteines. Les autres farines utilisees en boulangerie comprennent la farine de ble entier, la farine de patisserie, etc. Le sucre n'agit pas seulement comme edulcorant. Il est egalement charge de rendre le gateau tendre car il entrave l'hydratation de la farine necessaire au developpement du gluten. Le sucre donne egalement la couleur doree des gateaux ou des pains. Le plus utilise est le sucre blanc raffine ou le sucre granule, bien que certaines recettes demandent du sucre brun et meme du sucre a glacer.

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9781804653043

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