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Sous vide (francais) egalement connu sous le nom de cuisson longue duree a basse temperature, est une methode de cuisson dans laquelle les aliments sont places dans un sachet en plastique ou un bocal en verre et cuits dans un bain-marie pendant plus longtemps que les temps de cuisson habituels (generalement 1 a 7 heures, jusqu'a 72 heures ou plus dans certains cas) a une temperature regulee avec precision. La cuisson sous vide se fait principalement a l'aide de circulateurs a immersion thermique.La temperature est beaucoup plus basse que celle habituellement utilisee pour la cuisson, typiquement autour de 55 a 60 Degrees C (130 a 140 Degrees F) pour la viande rouge, 66 a 71 Degrees C (150 a 160 Degrees C). Degrees F) pour la volaille, et plus pour les legumes. L'intention est de cuire l'article uniformement, en s'assurant que l'interieur est correctement cuit sans trop cuire l'exterieur et de retenir l'humidite. La cuisson sous vide est beaucoup plus facile que vous ne le pensez et implique generalement trois etapes simples: Fixez votre cuiseur de precision a une casserole d'eau et reglez la duree et la temperature en fonction du niveau de cuisson souhaite. Mettez vos aliments dans un sac refermable et attachez-les sur le cote du pot. Terminez par saisir, griller ou griller les aliments pour ajouter une couche exterieure croustillante et doree. Avec un controle precis de la temperature dans la cuisine, le sous vide offre les avantages suivants: Coherence. Parce que vous faites cuire vos aliments a une temperature precise pendant une duree precise, vous pouvez vous attendre a des resultats tres coherents. Gout. La nourriture cuit dans son jus. Cela garantit que la nourriture est humide, juteuse et tendre. Reduction du gaspillage. Les aliments prepares de maniere traditionnelle se dessechent et entrainent des dechets. Par exemple, en moyenne, un steak cuit traditionnellement perd jusqu'a 40% de son volume en raison du dessechement. Le steak cuit par cuisson de precision, ne perd rien de son volume. La flexibilite. La cuisine traditionnelle peut exiger votre attention constante. La cuisson de precision amene les aliments a une temperature exacte et les maintient. Il n'y a pas de souci de trop cuire.

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9781804652039

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