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!Bienvenidos a la elaboracion de queso! Todo el mundo ama el queso, pero ?que es realmente y por que no lo hacemos con mas frecuencia en casa? El queso es un producto lacteo derivado de la leche que se produce en una amplia gama de sabores, texturas y formas por coagulacion de la caseina, la proteina de la leche. Comprende proteinas y grasas de la leche, generalmente la leche de vaca, bufalo, cabra u oveja. La mayoria de los quesos caseros se elaboran con leche, bacterias y cuajo. El queso puede elaborarse con casi cualquier tipo de leche, incluida la de vaca, cabra, oveja y desnatada, entera, cruda, pasteurizada y en polvo. La elaboracion casera de queso difiere de la elaboracion comercial de queso en escala y en la necesidad de producir productos duplicados exactos dia tras dia para los mercados minoristas. Los queseros comerciales utilizan los mismos ingredientes que los queseros caseros, pero deben obtener certificaciones locales y seguir regulaciones estrictas. Si desea vender su queso, es importante que comience haciendo queso simple. ?Que hace que cada queso sea tan diferente cuando diferentes tipos de queso usan los mismos ingredientes? A primera vista, puede parecer que distintos tipos de queso se elaboran de la misma forma. Sin embargo, las diferencias en el queso provienen de variaciones muy leves en el proceso. Cheddar y Colby, por ejemplo, son muy similares al principio, pero Colby tiene un paso en el que se agrega agua a la cuajada, lo que hace que tenga un queso de mayor humedad que el Cheddar. Algunos otros factores que juegan un papel en el queso final incluyen la cantidad de cultivo, el tiempo de maduracion, la cantidad de cuajo, el tamano de la cuajada, cuanto tiempo y cuanto tiempo se calienta la leche, cuanto tiempo se agita la cuajada y como se produce el suero. es removido. Los cambios menores en cualquiera de estas areas pueden marcar una diferencia dramatica en el queso final. El rendimiento de queso de un galon de leche es de aproximadamente una libra para el queso duro y dos libras para el queso blando. Al comprar suministros para hacer queso, es una buena idea encontrar primero una Receta para hacer queso y luego comenzar a hacer una lista de los ingredientes y el equipo que necesitara para hacer su queso.

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9781804653975

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