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Asar a la parrilla es cocinar algo en una parrilla o fuego abierto, con una fuente de calor directa, con la tapa abierta. Poco o nada de humo esta involucrado en el proceso y se usa para cosas que se cocinan bien a fuego medio o alto. La barbacoa se hace con la tapa cerrada, a fuego lento, generalmente indirecto, y a menudo implica el ahumado como parte del metodo de coccion. Se usa para cortes y uniones mas grandes que se benefician de largos tiempos de coccion y pueden soportar el sabor del humo. Ambos metodos son excelentes, pero debe elegir el correcto para el plato correcto. Ya sea a la parrilla o a la barbacoa, existen muchos metodos diferentes y vera diferentes metodos en paises de todo el mundo. En Oriente Medio se preparan muchas brochetas de carne a la parrilla, a menudo marinadas en zumo de limon o yogur. En el sur de Africa, se cocinan varios tipos de caza silvestre, kebabs, bistecs y salchichas sobre llamas abiertas en un metodo conocido como braai . Los jamaiquinos tienen su pollo y pescado jerk. En America Latina, los gauchos fueron la base del churrasco, un metodo para cocinar carne sobre llamas abiertas. Argentina tiene asado, o carne sin adobo cocinada en un hoyo sin humo. Muchos de estos metodos son mas a la parrilla que a la barbacoa, y es la introduccion de humo lo que realmente creo lo que conocemos hoy. Los ahumaderos se han utilizado en todo el mundo durante miles de anos. Comenzo como una tecnica de conservacion, creen algunos, que se remonta a los hombres de las cavernas, quienes originalmente pueden haber usado humo para mantener alejadas a las moscas de la carne mientras la secaban, solo para descubrir que esta tambien conservaba la carne. El ahumado en caliente y el ahumado en frio se han convertido en grandes movimientos por derecho propio, pero eso es para otro dia. La gente ahora ahuma sus carnes en una variedad de maderas diferentes para impartir diferentes sabores a los platos terminados. Que tipo de carne ahumar es puramente una cuestion de gusto. Las carnes mas populares son las costillas, la pechuga y la paleta de cerdo (generalmente para hacer cerdo desmenuzado). Pero no te limites a estos, tambien puedes ahumar costillas, pierna de cordero o paletilla de cordero, asi como aves y pescados enteros, e incluso queso y nueces. El proceso de ahumado se ha desarrollado en torno a cortes de carne duros que tradicionalmente no quedan bien cuando se cocinan con cualquier otro metodo, como la pechuga, que no es muy facil de comer a menos que se cocine muy lentamente a baja temperatura.

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9781804650547

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