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Infuso con il vino puo essere un piacere e un arricchimento per il buon cibo, il bere e il buon pasto! Quando il vino viene riscaldato, la gradazione alcolica cosi come i solfiti scompaiono, lasciando solo l'essenza che conferisce un sapore sottile. La prima e piu importante regola: usa solo vini in cucina o bevande che berresti. Non usare mai vino che NON BERESTI! Se non ti piace il gusto di un vino, non ti piacera il piatto e la bevanda in cui scegli di usarlo. Non usate i cosiddetti vini da cucina! Questi vini sono tipicamente salati e includono altri additivi che influiscono sul gusto del piatto e del menu scelti. Il processo di cottura/riduzione fara emergere il peggio in un vino inferiore. Il vino ha tre usi principali in cucina: come ingrediente per la marinata, come liquido di cottura e come condimento in un piatto finito. La funzione del vino in cucina e quella di intensificare, esaltare e accentuare il sapore e l'aroma del cibo, non per mascherare il sapore di cio che si sta cucinando ma piuttosto per fortificarlo. Per ottenere i migliori risultati, il vino non deve essere aggiunto a un piatto appena prima di servire. Il vino deve sobbollire con il cibo, o la salsa, per esaltarne il sapore., man mano che il vino cuoce, si riduce e diventa un estratto che aromatizza. Ricorda che il vino non e presente in ogni piatto. Piu di una salsa a base di vino in un unico pasto puo essere monotona. Usare il vino e cucinare solo quando ha qualcosa da contribuire al piatto finito.

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9781804651353

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